广汉市弘诚金雁宾馆有限责任公司关于采购金雁宾馆后厨管理服务的市场调研函

发布单位：公告摘要X调研事项，现诚邀符合条件的供应商参与X场调研活动，具体内容如下：一、调研事项X关于X后厨管理服务。二、调研事项概X涵盖宴会厅、多功能厅、中餐包间及住宿，具体承载量X1X宴会厅最多可承接X桌宴席，多功能厅最多可承接X桌宴席，2XX间包间最大容量餐位数X位，早餐厅主要服务住宿客人早餐，最大容量餐位数X位。另设大包1间含独立厨房，最大容量餐位数X位，该包间开餐至少需要2名厨师操作。此外还含少量客房送餐，茶歇售卖，咖啡厅西点以及饼干出品X正常经营，提升服务品质，现拟X后厨管理服务。三、项目要求X档口设置及团队配置要求1.热菜档口：负责川菜、粤菜（粤式小炒、高端海鲜）、广汉特色菜、公务宴席、团队餐出品。2.凉菜档口：负责冷拼、凉菜、造型菜、VIP宴请摆盘。3.面点小吃档口：负责广式点心、本地小吃、中式点心、茶歇、会议点心、西式面包、蛋糕类出品。4.粘板档口：负责食材处理、按要求切配。5.荷台档口：负责菜品出品质量，菜品摆盘，盘式雕琢。6.上什档口：负责高档汤品、炖品、蒸菜、鲍参翅肚燕等干货涨发与熬制，承担粤菜核心蒸炖工艺。7.员工餐档口：负责员工餐出品，根据要求制作凉菜、热菜、汤品、面点等。X规模要求但不限于设立以下职能岗位：行政总厨、厨师长各一名。要求但不限于设立凉菜档、热菜档、粘板档、面点小吃档、荷台档、上什档、员工餐档口。为健全管理保障品质每个档口必须设立档口主管。厨房人员编X客情情况及时进行配置调X（如淡季调减人员，则在月度服务费用中扣减对应岗位薪资），报价时需提供人员编制、岗位职责、人员定薪（涵盖该岗位运营管理费用），需对人员配置方案和定薪标准合理性进行说明（表格形式）。（二）出品标准要求1.原辅料采购后的保管由服务方负责，如按照服务方意见进行原辅料的采购导致数量过大或因保管不善带来的损失由服务方负责承担。2.服务方所有菜品原辅料禁止申购和使用预制菜、半成品进行加工出品。预制菜和半成品是指使用复合膜或铝箱袋装的菜品，以及开包加热即可食用的菜品（例：鱼香肉丝、酸某鱼、甜烧白、糖醋排骨等）。不属于预制菜及半成品食品有腌腊制品、速冻食品、培根、早餐肠、面点、广汉本地特色菜（红兔、缠丝兔、板鸭等X经营X场需求，除以下菜品外不纳入预制菜和半成品的考核范围，具体菜品如下：甜烧白、黄焖鸡米饭、糖醋排骨、狮子头、佛跳墙、鱼香肉丝、粉蒸肉香碗、宫爆鸡丁、酸某鱼、麻辣小龙虾、红烧肉、咖喱鸡、脆制五花肉、奥尔良鸡翅、香酥小黄鱼、天妇罗、孜然鱿鱼、香酥鸡排、盐酥杏鲍菇）3X餐厅的营业高峰时段，制定合理的出餐时间标准。包间宴会所有菜品出菜时长没有特殊要求的情况下，中餐包间及X点应在XX钟-XX钟以内、宴席XX钟-1小时内完成。其它个别特殊要求上菜时间应积极协调安排并完成。4.乙方须对菜品进行创新，每季度推出新菜品不低于8X（“新菜品”X经审核后可达到售卖品质的菜品）。（1）菜系适配：精通川菜、粤菜、川粤融合菜、广汉本地特色菜，可独立研发公务标准宴、会议套餐、婚宴、寿宴等定制化菜品。（2）严格执行食品安全法及6T厨房管理标准，食材新鲜、出品稳定、摆盘精致，符X定位要求及公务接待规格。（3）研发能力：每季度更新季节菜X定位要求完成文化造型菜、故事化X特色菜品研发制作。四、服务要求（一）管理服务1.每一餐厨房当班最高管理人员必须巡台，对客人用餐后的菜品与厅面管理人员一起进行检查及时总结，并形成登记记录表。行政总厨与厨师长应至少保证一人在班，不能同一时间休假，重要接待行政总厨必须在岗，重要接待按采购方相关制度要求执行。2.服务方X员工对菜品进行培训，后期管理中至少每季度组织员工进行培训1X训课件以PPT图文并茂形式呈现。3.服务方所有人X保密X任何客户信息资料以及店内消费情况进行保密。4.服务方每月所有出库库存盘点不得超过XX，劳动节、国庆节、过年、春节期间除外。其它特殊情况必须盘点前上报说明。5.为了更X工作标准和流程，行政总厨与厨师长X行政总值班，具体值班要求按照采购方相关制度执行。6.在不影响采购方正常营业的情况下，服务方可自行安排员工休假，节假日和加班工时由乙方自行负责安排调休、补休或其他形式补偿，但如甲方临时需乙方增派员工提供服务的，乙方应当予以积极配合，满足甲方要求。7.服务方须保证厨师队X的技艺能满X经营档次及规模的需要，该等判断标准基于服务方同意以采购方的正常判断掌握意见为准。8.在服务方投标时，服务方在条件满足的情况下可提供团队关键成员（行政总厨、厨师长等）的相关信息（如获奖证书、技能证书、X或护照、健康证明等有效证件复印件）供采购方审核。在签订合同之日起，服务方在主动调X备案人员前，必须得到采购方的批准方可调X；采购方要求服务方调X或更换人员的，服务方应当遵守采购方的要求。9.服务方应保证X定X评及投诉事宜应重点关注，出现任何关于菜品、X相关条例执行，发生的一切损失由后厨团队承担，采购方根据投诉事态严重程度追究服务方责任。X.服务方应安排专人负责管理后厨所有员工，管理内容包括但不限于：员工工作岗位安排或临时调度、工作质量检查及纠偏、遵章守纪管理及纠错、配合采购方管理人员的协调等。X.服务方负责对其后厨团队人员的选择、招聘、薪金X及管理达到采购方要求，采购方不干涉服务方所派人员内部关系，但所有服务方人员违背合同约定或发生违法、违约行为的，一切后果由服务方承担。X.服务方承担厨房财产及人员安全相关责任。X.若出现食品安全事故，服务方应承担全部经济及法律责任，且采购方有权单方面无条件解除合同并追究服务方的法律责任。X.若服务方成员因操作不当出现水、电、气、火、机械事故等，由服务方承担一切法律责任，造成采购方损失的，应据实赔偿。X.如因服务方人员对设备、工具操作不当，造成意外伤害，由服务方承担一切后果，采购X相关管理制度严肃处理。（二）成本与安全管控1.严格执行食品采购索证索票、生熟X开、餐具消毒、留样管理等制度，杜绝食品安全事故，承担相应责任。2.合理使用厨房设备，及时报修故障，保障设备正常运转。3.服务方保证做好厨房各项成本控制工作，并达到采购方要求年度毛利率X%（含），详见考核细则。4.厨房设备由采购方负责正常维修，非正常使用原因造成（例如：因服务方使用不当、人为损坏、存在使用过错、未按设施设备正确使用方法）设施设备损坏，由服务方承担维修费或赔偿，情节严重者，须按同等价值进行赔偿。5.在服务有效期内，厨房杂件数量与账目相符，属于正常使用损坏的可以报损，但服务方需以旧换新，不得自行处理旧件，缺失杂件由服务方按同等价值进行赔偿。6.在服务有效期内厨房餐具报损率为餐饮营业总额的3‰，超出部X，服务方同意按采购方相关规章制度予以赔偿，情节严重者，从重处罚。7.员工餐厨师由服务方进行统一管理以及工作安排，员工餐成本应控制在每人每天不超过XX（一日三餐），特殊节假日由人事行政部单独通知加餐，节假日当天不超过XX人（一日三X实际在职人数核算）。8.服务方入场后1个月内所有菜品必须建立成本卡，根据菜品增减随时做好调X，并提交至成本核算员处。9.服务方按采购方要求对特殊食材（鲍参翅肚燕等）建立使用登记台账并提交至成本核算处。（三）配合协作要求1.联动X餐饮部、销售部等部门紧密协作，对接宴会预订、会议需求，保障服务无缝衔接。2.日常管理（仪容仪表、行为规范、礼节礼貌、奖惩制度）服务方所有人X《员工手册》执行。五、考核内容为达到双方合作共赢的目的，采购方对于服务方进行综合全面的X体考核，拟定考核指标如下：1.试用期为1个月，X天为一个考核周期，试用期内考核平均X在XX（不含）以下，视为试用期不通过，采购方有权无条件解除合同。2.每月考核X数XX（含）-XX，全额X厨房月度服务费用。3.考核X数在X-XX，每降低1X按照1%扣除月度服务费用，以此类推。4.考核X数在XX（含）及以下，每降低1X按照2%扣除月度服务费用，以此类推。5.在年度服务期间第二次出现XX（含）以下X值，按照考核标准正常扣除月度服务费用之外，采购方有权无条件解约。6.服务期内，考核满X为XX，以扣减方式进行计算，正式服务期间每月考核一次。六、服务周期合同期限：自合同签订之日起X年，在原合同主要条款不改变的情况下如考核合格可选择续签，续签不超过2次。七、报价要求：报价应为固定总价包干，包括但不限于税费、全部员工的工资待遇、社会保险、营运成本、节假日福利等一切费用。本次实行按每月总价进行报价。八、服务地址：X1.具有独立承担民事责任的能力。2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。3.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力。4.具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录。5.参加本次采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。6.法律、行政法规规定的其他条件。7.本项目不允许联合体参加。十、截止时间：X年X月X日9:X送达的以实际收到时X色扫描件。十二、联系方式X地址：X1.自愿参与调研的供应商需根据上述项目信息自行填报报价函（详见附件）并附上营业执照（盖章），报价X场价格，请勿高估冒算；2.此次调研仅X场行情，非该调研事项的招采活动。附件：附件1：报价函.docx附件2：考核细则表.xlsXX年X月X日X