锦州市传染病医院职工食堂委托第三方运营管理项目竞争性磋商公告

二、付款方式：每月结算一次，具体情况以双方约定为准，供应商须提供正规发票。

三、服务内容及要求：

职工食堂

1X提供服务场所及现有部X食堂厨房及就餐大厅用品。承包方需自行采购原材料，提供餐饮服务。服务期间发生人员费用（包括工资，奖金，加班，补助，保险等）均由承包方承担;生产中发生费用（包括水费，电费，灶具燃油费，厨具维护费，消耗品及相关器具等费用）由承包方承担。餐费标准∶早餐标准 3 X/人（包含∶两种以上粥类;面食两种;鸡蛋一个; 咸菜四种以上）。午餐及晚餐标准 6 X/人（包含∶大米饭和面食2种; 一荤两素一汤; 小咸菜一种以上。）

保证每人每餐（主食、菜品、汤类）不限量。质量、安全、技术规格等需执行的国家相关标准及行业X的发展成立营养科，第三方要建立配X。

2.服务要求

（1）改善就餐环境

将现有就餐环境进行提升，对厨房等地装修改造，（五个工作间简单装修）延长营业时间至晚八点。（供应商须提供效果图）对安全生产的相关设备设施进行完善。

（2）提高菜品品质

丰富出餐菜品种类，主食增加粗粮品种，提供两荤四素两汤可供职工选择（打菜标准：一荤两素一汤），菜品每日上新，单独设置回民特色窗口，提供相应服务。

（3）提升餐厅管理服务

严格把控原材料质量品质，坚决抵制转基因食品，每天记好食品进货台账，每餐做好餐品留样，严守食品安全关。

打造一款外卖订餐小程序，可以线上订餐。增加精品特色小炒、特色小吃如：鸡排、米线、馄饨等。

（4）打造锦传美食文化

打造明厨亮灶，每月固定一天设置为餐厅开放日，当天职工可以到餐厅检查指导，监督食品卫生，提出宝贵意见，把餐厅透明化，让大家吃的健康吃的放心。

（5）美食X享

每逢佳节带领职工制作应节美食，组织美食技能竞赛，例如包饺子，端午节包粽子、中秋节做月饼等，设立相应奖品作为奖励。把锦传美食文化打造成一条靓丽的风景线。

（6）暖心服务

每个员工过生日赠送生日面一份

（7）食堂管理费

职工食堂刷卡金额的5%作为职工食堂管理费。职工月底换购物品价格不得超过市场价格的X%-X%，东西多样化。

（8）其他

我院为落实《关于进一步做好预算单位采购贫困地区农副产品工作的通知》辽财采函【X】X号政策，承包方在本项目中需优先完成上级部门下达的各项采购任X预留年采购农副产品金额的X%采购贫困地区农副产品）。

四、服务需求及标准

（1）每餐标准表：

补充说明

1.保证每人每餐（主食、菜品、汤类）不限量。大荤用量每人每份 X 克， 蔬菜用量每人每份 X 克。

2.每周五列出下周菜谱交采购方审核，并根据季节行情变化调X菜谱内容。

3.餐食质量不低于现行提供标准。供应商可现场考察现行食堂的饭菜品质。

4.按用餐实际人数刷卡结算。

（2）供应商服务范围表

全包式餐饮服务：供应商自行采购原材料，提供餐饮服务。服务中发生人员费用，包括工资，奖金，加班，补助，保险等均由供应商承担。生产中发生费用，包括水费，电费，灶具燃油费，厨具维护费，消耗品及相关器具等费用由供应商承担。

原材料采购

负责米、面、蔬菜、肉、蛋、水产、冻品、食用油、调味品等全部主副食材采购。采购单位有权核验食材数量、质量，并开展不定期抽检。

库房管理及用具维护

1.原料库，燃料库，设备用具库出入库，定期盘点。

2.消耗性用具包括围裙，口罩，头套，手套，洗涤液，消毒液，钢刷， 洗碗布，抹布，清洁用品铁锹，疏通器，扫帚，拖把，刮板等，供应商自己配备。燃油气费，厨具维护费用供应商自己承担。

食品加工

1.原材料严格检验，杜绝霉变有菌产品。食品成品在专柜中冷藏 X 小时留样登记。

2.蔬菜需浸泡 2 小时再清洗加工。

3.生熟X开加工，避免交叉感染。

4.合理配量，不少不剩，隔夜剩菜不得供应。

5.经常了解口味，征求意见。做出营养美味菜品。

卫生管理

1.餐具按卫生制度清洗消毒。

2.厨具经常用开水消毒液洗涤、消毒。金属厨具洗涤后及时擦干，防止锈蚀。木制厨具洗涤后通风，防止霉变。水池及货架要经常洗涤。

3.冰柜清洁无异味。灶台及排烟扇无油污。

4.墙壁、地面应保持无灰尘，屋内无苍蝇、蟑螂、老鼠等。

5.下水道冲洗干净，无异味。垃圾桶及时清理，并应用热水，消毒剂， 认真清洗。垃圾每天清运至垃圾场。

6.餐厅壁灯，窗台，装饰物，安全指示灯消防栓指示板要求无灰，无油保持干净，玻璃窗户保持光亮。

7.餐桌椅子摆放X齐，注意保养，卫生无油印；台面X洁，台布铺垫要X齐，无油渍、无脏印

8.水桶地拖、水盆、撮子等保持无灰尘无油渍水滞，无脏印，无异味。

9.地面，楼梯无杂物，无脚印，无油渍，无脏印。

人员管理

1.供应商员工（含厨师）定期体检，持健康证上岗。

2.供应商员工着统一工装上岗，同时具备良好卫生习惯。

3.供应商员工服务态度热情和气，严禁动作粗暴恶语伤人。

4.供应商保证足够人力，确保餐饮服务顺畅运行。

5.供应商员工应严格遵守需方监管安全消防等相关规定，对蓄意违反规定者采购方有权要求供应商对其解雇。

（3）目前采购人具备的设施设备以现场双方确认为准

（4）就餐人数参考

说明.实际就餐人数已刷卡系统计数为准。双方核准后次月结账。

二、原材料采购标准

所有食材须符合国家及地方食品安全相关规定，具体标准如下：

1、肉类

猪肉（瘦肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、猪蹄等）：当日屠宰产品，肉品加盖正规卫生检疫章，附带官方动物检疫合格证明；肉质表皮洁净、膘厚适中、色泽正常、纹理清晰、无异味、无水迹、去骨无毛。

牛肉：加盖卫生检疫章，附带动物检疫合格证明；肉质鲜亮、纹理清晰、无异味、按压无水迹，品质优良。

2、蔬菜类

选用当季新鲜蔬菜、大棚种植蔬菜；无枯叶、虫体、杂质，采摘时长不超过 X 小时；原菜表面洁净、无明显泥土，食材完X无破损、熟度适中；净菜可直接加工，无需二次处理。

3、鸡蛋

新鲜完好、大小均匀、蛋壳无破损、色泽光亮，附带官方检疫证明。

4、豆制品

豆腐、豆干、豆芽、豆类等食材干净卫生，不添加非食用化学物质，加工规范，可直接烹饪。

5、水果

当季鲜果，无虫体、杂质，采摘时长不超过 X 小时；果面洁净、无破损、大小均匀、熟度适中。

6、鲜面条

原料合规，无掺假、无变质、无异味、无杂质，符合国家食品行业标准。

7、大米

执行GB X—X 特二级标准，水X含量≤X%，无砂石、无掺假、碎米及黄粒米占比低；外包装标注品名、等级、重量、生产厂家、地址、联系方式。

8、面粉及面制品配料

高筋面粉执行GB X标准（一级）；低筋面粉执行Q/JHMFX标准（一级）；面粉色泽正常、干燥无异味。按进货量 X% 比例抽查验收；外包装带有注册商标、QS 标识、检验合格证、生产日期及保质期。

9、大豆油

执行GB X食用植物油一级标准，附带合格检疫报告；油品色泽、透明度、气味、口感正常，采用定型包装。

X、水产品

鲜鱼体表完好、鳞片完X、无异常粘液，肉质紧实有弹性；鱼眼饱满透亮、鱼鳃色泽正常，无异味、内脏无腐烂变质。

X、冻品

外包装完X无破损、封口严密，标注清晰生产日期；解冻后若存在质量问题无条件退货，仓储条件符合国家绿色批发市场相关标准。

X、调味品

包装完好、无渗漏、无胀袋、无霉变；色泽、气味、口感符合品类固有特征，酱料均匀、粉料无结块，包装无破损、漏料、污染。

X、鸡肉及鸡副产品

鸡肉表皮有光泽、肉质紧实、外表微润不粘手，按压凹陷可回弹；鸡腿大小均匀、无淤血、无异味；鸡胗色泽正常、无病斑、无污物、无异味；外包装完好。

X、其他副食品

食材洁净，不添加非食用化学物质，加工规范、码放X齐，可直接进行烹饪加工。

患者食堂

一、环境升级

患者食堂设施比较陈旧，可对患者食堂重新升级装修。（供应商须提供效果图）

二、丰富餐食品类

早餐多样化，除传统快餐外，融入特色小吃来丰富食堂餐食的品类，增加利于结核病、肝病、糖尿病等慢性病患者的营养配餐，提供多种粗粮食品，并设立标牌。

三、打造锦传爱心名片

对五保户、贫困户患者提供免费餐饮服务，住院期间免费提供三餐；患者食堂要有节日感，让患者不在家过节，也有过节氛围，有节日特色美食。

四、延长晚餐时间至晚八点

五、患者食堂定价标准须经过甲方审核同意，甲方不收取费用，承包方自负盈亏。

其他要求

1.中标方在经营饭堂期间自负盈亏，其在社会活动中所产生的债权、债务均由中标方负责，甲方不承担任何责任。

2.如中标方单方面无故终止合同，给甲方所造成的损失，由中标方全部负责

3、中标方在食堂经营期间要严格执行《食品安全法》及甲方有关规定，否则造成的一切后果，中标方应X行政部门的所有罚款和法律责任。主动接受甲方和国家食品卫生部门的检查与监督。

4.乙方逾期提供服务的，每逾期一天向甲方支付合同金额 1%的违约金，逾期 X 日的，甲方有权单方面解除本协议。

5.乙方提供的服务不符合约定的，甲方有权向乙方书面提出X改意见,乙方需无条件X改至符合约定，自甲方向乙方提出书面意见之日起X日内，乙方仍未X改或X改后服务仍不符合约定的，甲方有权单方面解除本协议。

6.甲方逾期付款的，每逾期一天向乙方支付逾期金额 1%的违约金，逾期 X 日的，乙方有权单方面解除本协议。

7.就餐者对餐饮及服务质量的不满意率达到X%以上时，甲方向乙方反馈调情况提出X改，如X改后不满意率仍达到X%以上，甲方有权终止本协议。

8.乙方员工应服从甲方管理，遵守甲方各项规章制度。服从院感规定，如违反院感规定，实行院感一票否决制，甲方有权单方面终止本协议。

9.乙方不得擅自转让或变相转让经营权，否则甲方有权终止协议，一切损失由乙方负责。

X.乙方不得擅自改变经营范围或利用经营场所进行非法经营活动,否则甲方有权终止协议，一切损失由乙方负责。

X.乙方未按时缴纳经营期间所消耗的各项费用或不履行本合同其它各项条款，甲方有权终止协议，一切损失由乙方负责。