沈阳市第十五中学餐饮服务采购项目招标公告

六、安全管控

1、中标单位应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证X采购新鲜、卫生的食材。主要食材包括但不限于（米、面、油、肉、蛋、奶、调味品、蔬菜等）需通过X进货（X场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及可溯源机制。

2、中标单位保证食材的新鲜、卫生。加工失误(过生或过糊)的饭菜不供应。厨房要保持设备X齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物、异味，冰箱保持干净卫生，X档X类存放食物。

3、中标单位要保持食堂加工场所的环境卫生、食品加工过程规范及出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他相关食品安全法律法规，应建立健全食堂X体运营方案和应急保障措施。中标单位供应餐食不得有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得使用过期食材、不得超范围、超限量使用食品添加剂等。中标单位要保证师生的用餐安全，如若因中标单位原因发生因食物引起的食品安全事故，中标单位承担全部责任。

4、中标单位负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为师生提供一个安全、健康的饮食环境。

5X为中标单位提供的经营场所内若涉及客梯、货梯等特X应负责此类设备的日常维修保养和相关管理工作，并保证所提供的此类设备功能完好。

6、中标单位应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种X别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放X小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于Xg。由专用留样冰箱冷藏（0℃～8℃）保存X小时以上，并有留样记录。留样冰箱“双人双锁”，专人负责留样管理，如有异常，立即封存，备查。

7X食品安全责X食堂和校外供餐经X食品设施设备安X食堂采购管理、校园食品加工过程管理、学生营养健X食品安全关键环X食堂有害生物防治管理、膳食经费使X食品从业人员队X食品从业人员队X建设、防范校园食源X食品安全事件应急处置等事项，中标单位要严格按照关于印发《XX食品安全和膳食经费管理工作的指导意见》的通知（辽教发〔X〕X号）及相关管理规范执行。

七、食材选用标准

1、禽肉类：经定点屠宰，检疫检验合格，符合GB X-X食品安全国家标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的，表皮白净、毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色，弹性好，按之速度恢复，表面不粘手，有正常的肉味。达到一级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，挥发性盐基氮≤Xmg/Xg。必须经正规的检验检疫部门检验，并具有检验合格证明。

2、蛋类：符合卫生部规定GB X-X 《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》的卫生标准，鸡蛋的质量等级不低于二级大鸡蛋标准，出厂时间在3天内，蛋壳表面干净、完X、坚实，附有一层无光泽的胶质薄膜，手中振摇无声响，包装为定量包装，并有防碎垫板，鸡蛋中不得检出氯霉素，沙门氏菌等物质，其中无机甲、铅、汞等指标按照食品行业的系列标准GB/TX。

3、畜肉：符合国家制定的卫生标准，肉品品质检验合格证明，达到一级鲜度，肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白，挥发性盐基氮≤Xmg/Xg。

4、水产类：海水鱼虾挥发性盐基氮≤Xmg/Xg、淡水鱼虾挥发性盐基氮≤X mg/Xg（GBX-X），体表鳞片完X或较完X，不易脱落。体表粘液透明无臭味，具有固有色泽，鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味，眼球饱满，X膜透明或稍混浊，组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。虾片、虾皮、银鱼、海米为干货。

5、蔬菜类：不能低于“无公害蔬菜”等级标准。外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害及机械损伤。

6、调味品类：符合GB/T X-X 调味品X类国家标准。所采购商品必须具备其所具有的颜色、X、状态、必须干爽，不得出现霉烂变质、有异味产品。

7、水果饮料类：果形周正，发育正常，大小均匀，不得有畸X纹清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品种应有的特征，成熟时应有的颜色，果实成熟、质脆、汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟果，无明显严重伤害。

8、食用油产品质量要求：大豆油必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明，达到或者优于GB/TX-X《大豆油》国家标准。

9、奶制品产品质量要求：牛奶/纯牛奶必须完全达到或者优于GBX-X《食品安全国家标准灭菌乳，并且为非复原乳，调制品必须完全达到或者优于GBX-X《食品安全国家标准调制乳，并且为非复原乳，供货日期在生产日期X日内。必须经地方正规的检验检疫部门检验，并具有验收合格证明。

X、大米必须符合GB/TX-X标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；颗粒完X饱满，无杂质、无沙土、无霉变、无米虫，干燥，应具备镉、黄曲霉毒素等指标的检测报告。

X、高筋小麦粉必须符合GB/TX-X标准，低筋小麦粉标准符合GB/TX-X,X年X月X日以后专用小麦粉符合GB/T X-X,并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有的内容；松散不结团，粉粒细软滑均匀，有正常光泽，无异味、无结块，并具有检测报告。

以上材料，由中标单位在正式供餐服务期间按实际要求提供，投标文件中无需提供。进货查验记录和相关凭证的保存期限不少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不少于X年。其他各项记录保存期限宜为X年。

注：以上相关执行标准如有最新标准则以最新执行标准为准。

八、服务保障

（1）供应商应X处理停水停电停气等突发事件的紧急供餐情况，具有中央厨房或集体用餐配送单位运营资质。在突发事件发生时，根据采购人提出的用餐标准、供餐时间及用餐人数等具体要求，及时响应并提供符合要求的供餐服务。供应商应提供食品经营许可证，且其主体业态应包括中央厨房或集体用餐配送单位相关业务；供应商需同时提供中央厨房或集体用餐制作场地证明材料（有效的产权证明材料、租赁合同、场地照片等）、餐食制作人员配备名单及配送团队名单（包含姓名、X号码、岗位等）、餐食制作设备和配送设备清单及照片、配送车辆及备用车辆清单（车辆照片、车辆行驶证照片、如为租赁车辆需提供租赁合同）。需要提供相关证明材料，未提供证明材料或与采购需求不符按符合性条件不满足处理。

（2）提供配送时效承诺书，格式自拟。承诺内容必须包括：对配送过程中使用保温或加热的设施X温度保持在X℃以上(热藏)，食用时限为烧熟后2h。本条款为实质性响应条件，未提供承诺书或承诺内容与采购需求不符按符合性条件不满足处理。

（3）供应商配合采购人落实各级校园餐文件要求，重点落实以下内容：一是X做好“控油、控盐、控糖”，每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量（提供承诺书，格式自拟）二是提交培训计划，至少应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全知识、学生营养健康等内容。保证对从业人员的培训每年不少于X小时。