中国共产党柳河县纪律检查委员会购买食堂服务项目

人员配备。最低应配备8人，为保证餐饮服务质量。提供早、中、晚三餐。灶上厨师达到“三证”要求，即上岗证、健康证、厨师等级证书，其他人员必须持有上岗证和健康证；餐厅人员和持证(健康证)情况上墙公布；服务人员要求形象气质好。 2.厨X。环境卫生方面：厨XXX明确，标注明晰，物品归类有序；生食物和熟食物的盛用容器、刀具XX，不得混用；厨房每餐后台面地面要及时擦扫干净，刀具、机械用具、盛用器皿等用后热水洗净，擦干保存。定期消毒，保持清洁无污垢；厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。人员卫生方面：工作人员进入厨X必须着工作服，工作服保持X洁干净，禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作人员做好个人卫生，不留长指甲，工作前或工作中接触脏物后必须洗手，不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 3.X。餐厅环境方面：餐厅餐桌椅摆放X齐、桌上物品摆放有序；餐厅地面、墙壁无污物；餐具X洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒。工作人员方面：工作人员着工作服，工作服保持X洁干净；工作人员搬送菜肴和餐具前必须洗手。 4.菜肴质量要求。卫生方面：全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全卫生，无食物中毒或因食物引起的其他不良反应。新鲜度方面：菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物。口感方面：菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度。更新度方面：菜肴花色更新及时，一周内不出现2次以上完全相同品种菜肴；根据季节调X，保证每月推出3款时令菜。营养方面：控制油及其他调味品用量；菜肴品种齐全，营养搭配合理。控制浪费方面：根据就餐情况，及时更新添加菜肴，合理控制上菜节奏，杜绝浪费。 5.服务质量。保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。服务细则上：服务人员仪容仪表要端庄大方，上班着干净X洁工作服，女员工头发梳理X洁大方，忌浓妆艳抹或涂指甲油。不能一人多岗，每个岗位不能缺人。