沈阳市铁西区勋望建南教育集团食堂餐饮服务招标公告

一、项目基本情况

X，现有教职工约X 人，学生约X人；现通过招标方式选择一家资质齐全、管理规范、业务精湛、拥有大型团餐运营管理经验的专业化餐饮企业负责我校的食堂运营。中标供应商在采购人的监督和管理下严格遵守《中华人民共和国食品安全法》以构建良好的供餐服务为宗旨，通过提供科学、营养、健康的餐品搭配，满足广大师生的用餐需求。

二、服务要求

（一）服务人员与保障

1、中标供应商需根据食堂实际运营情况足额配置从业人员，其中至少包括食品安全总监、食品安全管理员、营养师、厨师、健康管理师、中式面点师等。从业人员须取得健康证明,经培训后上岗。厨师应当持有职业资格证书,并定期接受营养专业知识相关培训,无食品安全事故记录。供应商负责人员的招聘、录用、培训和考评，并承担聘用人员相应费用，包括工资、社会保险、工伤保险等。从X不存在劳动或劳务关系。

供应商须取得食品经营许可证，配合采购人建立“双食品安全总监、双食品安全员”体系,确保食品安全责任有效落实。

2、一经录用的从业人员应持健康证上岗，并将复XX有权监督检查。

3、中标供应商聘用的从业人员除身体健康外还应具有完全民事行为能力和合适的年龄，并具有良好的职业道德，礼貌服务。加强厨师、面点师等重点岗位人员专业技术培训,促进食堂从业人员X体服务水平提升。若发生打骂教职员工、学生行为发生的，中标供应商应立即予以解聘,并为其行为向被打骂的当事人当面道歉或经X有权对食堂从业人员的操作规范进行监督检查。

（二）执行标准

1、服务期内中标供应商必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》等与有关食品安全相关法规，建立健全管理制度（例如：岗位职责、流程规范、食品安全制度、生产安全制度、健康证公示、食品X、市场X等相关监管部门的例行检查。

★2、中标供应商应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材。详细记录供货商进X食堂禁止采购和使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、感官形状异常的食品、食品添加剂以及食品相关产品；禁止采购未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类、未经检验或检验不合格的肉类制品；禁止采购其他不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品。不得提供冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕以及预制菜品；不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品。

3、服务期内中标供应商负责食堂的食品卫生与安全，要保持工作场所的环境、操作规范和出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他有关食品安全法律法规，应建立健全食堂X体运营方案。

4、中标供应商负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、断燃气、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为全体师生提供一个安全、健康的用餐环境。

5、中标供应商按规定严格落实食品留X食堂应当配备专用的食品留样柜,留样柜须在监控区域内专人负责、上锁管理。每餐次的食品成品按品种X别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,容器上应当标注留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人等信息,每个品种留样量不少于X克,在专用食品留样柜中0℃-8℃冷藏存放X小时以上,及时更换并做好记录。如有异常，立即封存，备查。

6、中标供应商应建立餐厨废弃物处理制度。依据《沈阳市餐厨垃圾管理X食堂应当设置专门的餐厨废弃物收集设施并做明显标识,按照规定收集、存放餐厨废弃物,交由符合要求的餐厨垃圾处理单位处理。

7、服务期内中标供应商负责食堂的食品安全卫生，签订合同时还应签订食品安全X严格执行事故责任追究制度，在服务期内如因中标供应商原因导致食物中毒等重大责任事故，损害就餐师生身体健X声誉，中标供应商须全部承担由此造成的责任和经X有权终止服务合同。

8、中标供应商应保证餐厅及后厨环境及设备清洁，定期消毒，对设备进行维护和保养。

9、中标供应商应制定检查机制，定期对食堂进行安全隐患排查，定期安全监测。

（三）结算方式及相关约定

★1、（1）X按财政拨付的餐费标准以转账方式每月全额支付给中标单位；（2）学生餐费及教师个人缴纳部X统一收取（教师餐XX/人/天，包括由财政拨付的餐费标准XX/人/天和教师根据实际用餐天数自行缴纳餐费补助3X/人/天；学生智慧食堂午餐（1-3年级）XX/人/餐，（4-6年级）XX/人/餐）。采取日清月结方式，结合实际情况，每月初7个工作日内按学生用餐实际发生额支付上个月学生餐费，如遇特殊情况按实际情况支付。教师餐和学生餐同餐同标，在合同服X需要为师生提供早餐晚餐服务，中标供应X就餐需求。

2、自用水电费、燃气费由中标供应商支付。（具体事项以签订合同为准）

3、服务期内厨房设备正常维修由中标供应商负责，必须添置或需要更换的设备，由中标供应商提出X同意后，由中标供应商购买、安装和使用，相关费用由中标供应商承担。

4、服务期内对经营场所的基础设备改X审批后方能实施，费用由中标供应商承担，服务期满后，中标供应商不得拆除、改动。

5、服务期内除自然损耗、折旧外，中标供应商要保证食堂设施设备的完好；服务期间食堂所有的设施、设备均由中标供应商负责维修维护。

6、其他未尽事宜以双方签订的合同为准。

（四）供餐标准

★1、开餐时间：早餐XX

午餐XX-XX；

2、为教职工、学生提供合理的营养搭配每日营养餐：

A、教职工早餐：粥类2种，鸡蛋1个，花卷，馒头，饼等主食1种，小菜2种。

B、教职工午餐：一全荤一半荤一素菜，米饭，花样面食等主食，与学生同餐同质。

C、学生午餐: 一全荤一半荤一素菜，米饭，花样面食等主食，另提供回民餐，供学生们食用。

每周应依据营养搭配制定食谱，并提前一周发送给采购人，实际供餐食谱需经采购人审批同意后再执行。

★（五）为保证学生用餐的安全性与时效性，供应商应具备处置突发事件期间学生配餐的条件，需具有满足本项目需求配套的中央厨房或集体用餐配送职能。供应商需提供中央厨房或集体用餐制作场地证明材料（有效的产权证明材料、租赁合同、场地照片等）、餐食制作人员配备清单及配送团队名单（包含姓名、身份证号码、岗位等）、餐食制作设备清单及照片、配送设备清单、配送车辆及备用车辆清单（车辆照片、车辆行驶证照片、如为租赁车辆需提供租赁合同）。本条款为实质性响应条件，材料不全按符合性条件不满足处理。

★（六）提供配送时效承诺书，格式自拟。

承诺内容必须包括：对配送过程中使用保温或加热的设施或容器，X温度保持在X℃以上(热藏)，食用时限为烧熟后2h。本条款为实质性响应条件，未提供承诺书或承诺内容与采购需求不符按符合性条件不满足处理。

★（七）供应X关于进X食堂管理的通知》（沈教办函[X]X号）要求（详见本章附件1），重点落实以下内容：

（1）X做好“控油、控盐、控糖”，每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量（提供承诺书，格式自拟）

（2）提交培训计划，至少应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全知识、学生营养健康等内容。保证对从业人员的培训每年不少于X小时。

（八）依据《沈X转发辽宁省财政厅关于X采购脱贫地区农副X采购脱贫地区农副产品预留份X产品遴选表(对口支援地区)”产品。（详见本章附件2）

（九）本X等四部门关于进一步X食堂管理的通知》执行。（详见本章附件3）

（十）满意X每学期至少开展2次供餐满意度测评,利用微信小程序、第三方APP、调查问卷等方式,组织师生和家长对饭菜质量、品种、价格、卫生、营养等方X。测评结果低于X%(调查问卷总计得X与实际发出问卷总X之比)，连续X改。满意度测评连续两次未达到X%的，按合同约定终止合同。（详见本章附件4）

（一）服务期限：沈阳市铁西区勋望小学（3个X指定就餐地点。

（三）付款方式及条件：（1） 教职工就餐应当按照与学生同菜同价原则，X按财政拨付的餐费标准以转账方式每月全额支付给中标单位；（2）学生餐费及教师个人缴纳部X统一收取。采取日清月结方式，结合实际情况，每月初7个工作日内按学生用餐实际发生额支付上个月学生餐费，如遇特殊情况按实际情况支付。

（四）验收标准：由采购人自行验收，如验收未完全满足采购文件要求，视为验收不通过，采购人有权要求服务方承担赔偿的责任。

组织验收主体：本项目的履约验收工作由采购人依法组织实施。

（五）质量保证期：所供应食品须在质保期内（非临界期定义商品）。

（六）供应商出现下列情况之一者，按合同约定及时终止合同：

(1)未履行经营服务合同约定的；发生转包、X包经营业务的；擅自更换履约人或违反经营服务合同行为的。

(2)降低供餐质量和餐食数量标准，随意变更供餐食谱或每学年师生满意度测评连续两次未达到X%的。

(3)未持续保持食品经营许可或管理资质、经X改仍不符合食品经营或管理条件的。

(4X存在商业贿赂等不正当经营行为的。

(5)存在采购加工法律法规禁止生产经营的食品、使用非食用物质、滥用食品添加剂、降低食品安全保障条件等食品安全问题的。

(6)经营管理混乱、存在突出食品安全隐患，被市场监管部门处罚且限期X改不力的。

(7)发生食品安全事故、造成学生食物中毒的。

(8)违反相关法律法规，被市场监管部门吊销或注销食品经营许可证、营业执照的。